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老南阳辣椒酱的滋味,你还能记起多少!

2019-03-05 17:17:19 

听说老魏的爆炒辣椒酱卖得火,心里为他高兴。原来他的易佰福是专做黄牛肉酱的,去年品牌升级后又增加了香菇牛肉酱、爆炒辣椒酱和剁椒酱,投入市场后表现都不俗,尤其爆炒辣椒酱走量猛。老魏高兴得合不拢嘴,这次品类拓展路子走对了,在南阳满世界寻找好辣椒食材,老魏南阳土著,张嘴就是哪儿有好“秦椒”。
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秦椒
秦椒,是人老三辈传下来的土话,印象中小时候听人都是说“秦椒”,青秦椒肥嘟嘟油光发亮,红秦椒线穿起来挂在房檐下慢慢风干,几乎家家户户都是这样。炒青菜,放点秦椒提味;炒肉丝,切点秦椒丝更爽。小时候我住先农坛,老魏住大井,一里地的光景,那时候还不认识,他家怎么做秦椒酱还真不知道。但会做酱的家族,能把牛肉酱做得那么好,秦椒酱应该也很拿手。
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秦椒酱
先农坛西口是个丁字街,街口西北角有一个破旧的、缺了一个口的大石臼,小时候上下学,小伙伴总喜欢抢着坐上面,像坐在太师椅上晒太阳。有一天街口的一家将石臼洗刷干净,端来了成簸箕的青红秦椒。第一次见到石臼锤,石饼上嵌木把,见不到,可能是有心人平时藏起来,免得当四旧破了。小朋友们围着看稀奇,舂捣秦椒场面很大,很远都能闻见秦椒酱的鲜香味。
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石臼捣秦椒
盆地口味兼收并蓄,能吃辣的人很多。老院门口住个老伯,是个无辣不欢的主,白胖的身子,夏天吃起辣椒来满头大汗,嘴上吸溜吸溜的,白胖的肚子上停着一窝汗,样子至今记忆犹新。那天伯母将放臭的鸡蛋打了一碗,掺上红秦椒一炒,老爷子一手拿蒸馍,一手端辣椒鸡蛋,夹道口一蹲,把我们几个小娃们也看馋了,凑过去尝尝,一个个辣得嗷嗷叫,真过瘾。
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石臼捣秦椒
南阳人吃辣椒,虽不像湖南四川那么生猛,但作为五味之一,一日三餐中自然有一席之地。小时候物质匮乏,大米白面就是奢侈品,红薯高粱馒头,几乎全凭辣椒下咽。即便后来打工潮时期,为了节省银两,给家里多攒几个钱,好多亲戚外出都要带上自制的秦椒酱,无论是吃面条、吃米还是吃馍,想省点菜钱,抿一勺辣椒酱就行了。
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辣椒酱
而现在买辣椒酱多是为了调味,不仅凉拌菜好用,而且还是炒腊肉、炒回锅肉、烧大肠的好搭档,尤其是在火锅大行其道的今天,易佰福爆炒辣椒酱更被吃货们弄成了火锅调料,配汤里或者蘸着吃竟各有妙处。前两天朋友圈里,看见老魏的儿子在厨房做辣椒酱,一招一式还真像那么一回事。想必孩子是不会将辣椒说成“秦椒”了。文明进步了,老话也在逐渐褪去。
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好酱源自易佰福

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