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舌尖上的香菇记忆

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浏览:- 发布日期:2019-04-07 14:41:00【

过去,在南阳人的心目中,香菇可是难得的山货美味, 人们将它视为来自深山里的稀罕物。也难怪,物资匮乏时期,南阳城里人称香菇、猴头之类为 山珍,普通人家是很难有此口福的。我和老魏这些生活在南阳老城旧街的人家,到十几岁才见到香菇的尊容、尝到香菇的滋味,是再正常不过的事情了。

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第一次吃到野生香菇,是在上大学期间。那时还没有形成旅游景区,一帮莘莘学子结伴畅游桐柏山,山路崎岖难行,却多了几分探险的乐趣。到了桐柏山太白顶的寺院,一个个饥肠辘辘,顾不得登高望远,早已盯上了石板上风干的香菇。寺里的禅师见状心生慈悲,就吩咐伙房专门为我们做了一锅香菇面。

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吃面时与庙里师傅闲谈,方知这馨香无比的野菇,是平时在山中断朽的椴木上寻得。量少时直接做菜,量多时铺在山顶石板上自然风干。挨到来年过冬,青黄不接时,权做配菜。寺里的斋饭,虽无点滴荤腥,但因有香菇的提味,反而鲜美异常。几十年后同学们回味,对这顿饭依然由衷神往。

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香菇不仅是素菜的味头,更是荤菜的最佳拍档。都知道东北的小鸡炖蘑菇很有名,岂不知在南阳盆地,香菇炖柴鸡也是菜肴的上品。十几年前,我和老魏一行驱车去老界岭看一个项目,在西峡山里待了几天。在盘山路上开车转久了,大家的目光都在寻摸农家乐。一个山口转角处,老魏指着山坡上觅食的几只公鸡说,到了

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老魏是酱品世家出身,天生的厨艺高手。他单凭第六感觉,就知道西峡老界岭什么好吃。一干人马下得车来,农家乐店老板乐颠颠问点什么菜。老魏进院转了一圈,指着簸箕里晾晒的香菇:香菇炖公鸡,把最大的那只公鸡称称。老魏亲自下厨做,柴火锅、山泉水,文火慢炖。过了好长时间,满满一盆子,才热腾腾端上桌来。

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那只公鸡有多大,有的说五六斤,有的说八九斤,反正是个公鸡中的头目。老板还有几分舍不得宰杀,看着一群人牛气哄哄,价格不是事,也就只好依了我们。应该是红焖的吧,做好后鸡肉吃起来像牛腱,既好嚼又劲道,香菇慢炖过程又把味道提升到了极致,一口酒一口肉,一群老爷们过的神仙一般。现在想想,老魏推出易佰福香菇牛肉酱这个产品,灵感或许就是那个时段激发的。

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