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舌尖上的南阳:想起小时候晒干菜的那些事

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浏览:- 发布日期:2019-04-09 15:56:13【
 
舌尖上的南阳:想起小时候晒干菜的那些事

 

干菜
 
前几天老魏闭门谢客,鼓捣出了一种面食配料,专门给我送几瓶品尝。老魏将这种配料取名“面条伴侣”,意为不论汤面还是捞面,只需清水煮面,加上配料就可端上桌来。我尝到的这款是“猪肉青菜”,外表看有汤有肉,和家常做的肉面料似无二致,煮面时放进去味道却不寻常。吃起肉块,满口生香,回味之中,竟隐约有一种淡淡的果木香味。不由得为老魏的高超厨艺叫绝。

干菜
 
老魏的“面条伴侣”有四款,除了我吃上的猪肉青菜,还有牛肉青菜、羊肉青菜、鸡蛋番茄等,都是做汤面条、捞面条的好搭档。有了它,我们想吃碗面食,就成了一个省心而便捷的事。记得一年前老魏就和我唠叨过这事,知道做酱起家的他肉料没问题,担心青菜脱水干缩是个挑战,但老魏很快发现,眼下脱水干缩技术已经相当成熟,已经不是门槛。便想起我们小时候都是吃过“干菜”长大的,对蔬菜脱水干缩的“民间智慧”记忆犹新。

晾晒豆角
 
小时候不像现在,有温室大棚、有反季节配送,四季都能尝鲜。所以夏秋时节晾晒储存干菜,成为民间传承比拼的生存技巧。夏天的长豆角、苋菜、灰灰菜,秋天的芝麻叶、包菜、白菜、胡萝卜、白萝卜等,有的焯水有的直接晾晒,挂绳上或摊到席上,市井百姓每家院落几乎都有这道风景。生活很慢、时光很慢,这些新鲜菜蔬经过日光和风力的催化,慢慢脱水干缩。放在通风干燥处储藏,能吃几年都不会出毛。

圆白菜
 
那时候一放学,就约上小伙伴一起,到城外“蔬菜队”的地面寻摸野菜。“寻”是到野地里挖时令野菜,“摸”是打扫生产队装菜后剩下的战场。很多白菜大青帮、包菜大青帮,弄回去焯水晾晒后都是很好吃的干菜,胡萝卜叶、白萝卜叶这些边角料,如法炮制后同样是干菜中的上品。记忆最深的,有次地里的包菜收完后又遇上连阴雨,砍过的根茎上长出了很多包菜疙瘩,高兴的我们大丰收一般。八九岁的年龄,一半是玩一半是生计,各种情调和野趣,是现在孩童无法体味到的。

晾晒过程
 
当然,老魏“面条伴侣”中的青菜,与记忆中小时候的干菜已不是一个概念。他的青菜是通过现代脱水烘干技术做成的,颜色变化不大,不像传统的焯水晾晒,颜色最后变成了枯黄色。这让我们对现代科技发展速度由衷惊叹。老魏坚持的是尽量留住蔬菜新鲜的味道和色泽,尽量让人们在繁忙的工作之余,在外出野炊、出门旅游以及工作加班的时候,将一碗新鲜的、可心的热汤面,不费事地端出来,让这简单的烟火帮你暂时忘却纷扰的江湖。

干菜
 
其实,干菜也好、酱品也好、面条伴侣也好,本质上比拼的都是留住美味的技巧。中原人自古不缺乏这种留住时光、保存食材的绝技,只是随着科技的发展,时代的进步,人们可以在生活中获取更多的灵感,创新、颠覆和超越既往的产品,从而创意出更多让我们心生欢喜的东西。比如老魏的易佰福牛肉酱和随后推出的香菇牛肉酱和辣椒酱,比如现在跃跃欲试的“面条伴侣”,都能找到传统的影子,而分明又不拘泥于传统。我相信,这才是厨艺应有的境界。
 

易佰福面条伴侣

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