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南阳人习惯把辣椒叫“秦椒”,这称呼还真的有点来头!

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浏览:- 发布日期:2019-03-05 17:21:20【
辣椒,南阳当地人叫“秦椒”。这种叫法源于何时?我和老魏都没有发现相关的学者考证,只知道是老辈人代代传下来的。尽管老南阳人凭借的只是小时候记忆的碎片,但我们相信,方言的传承最能映射地方文化的基因和血脉。
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秦椒
 
南阳新闻网讯 (通讯员叶国廷)辣椒,南阳当地人叫“秦椒”。这种叫法源于何时?我和老魏都没有发现相关的学者考证,只知道是老辈人代代传下来的。尽管老南阳人凭借的只是小时候记忆的碎片,但我们相信,方言的传承最能映射地方文化的基因和血脉。因为历史深处,传承下来的东西,自有它深厚的文化根源,而不管人们关注与否。
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秦椒研磨
 
南阳方言中对食物和食材的称谓,往往带有味道的温度。童年的味道何以能伴随一生、格外诱人,我想还是源于一方山水一方人的初心。小时候常听到爷字辈们称饺子为“扁食”,米饭为“干饭”,烧饼为“火烧”,即便现在遇见推车卖烤红薯的,一句“炕焦热红薯”,听着虽没有烤红薯洋气,但指定可以断言,卖红薯的老倌是南阳土著。
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烤红薯
 
秦椒,南阳人的吃法多种多样,做调料、做酱也是很早就有的事。干秦椒调料,南阳牛肉汤老店还能见到。干锅热炒,焙出焦香味,放石臼上舂捣松碎,再淋上烧得滚烫的牛油,逼出的香辣味尤其浓烈。鲜秦椒做酱,更是一绝,爆炒酱火候把控尤其讲究,辣味地道又不失鲜香;剁椒酱关键是鲜味锁定、阻断空气不沾生水,现在杀菌真空技术下,保鲜已不是什么难题。
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牛肉汤
 
再说“秦椒”一词的来历。百度一下, 《山海经》载:“北望少泽。其上多草、藷藇,其草多秦椒。”《齐民要术》载:“蜀椒出武都,秦椒出天水。”可见1500年前,甘肃天水一带的“秦椒”就已经盛名天下了。而网上更普遍的说法是,秦椒是八百里秦川的特产,分为青、干两种,有“辣椒之王”美誉。
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秦椒
 
尽管证据链不足,更谈不上考证,但至少说明,1500年前就有“秦椒”这一称谓了。而秦椒的“秦”,到底是秦国的“秦”、还是秦川的“秦”还语焉不详,但与两者似乎都有关联。南阳古时据于楚地北端,与秦地接壤,所谓“朝秦暮楚”,这里的饮食习俗,自然与山陕比较接近,一代代传下来,种秦椒、吃秦椒似乎顺理成章。
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秦椒酱
 
当然,南阳作为南北气候和饮食文化过渡带,随着城市的发展繁荣,自然兼收并蓄,慢慢“秦椒”土语淡出、逐渐以官话“辣椒”为主流称谓。但街头巷尾、市井深处,偶尔听到“秦椒”一词,自不必大惊小怪。而老魏千方百计寻找的淅川辣椒,终归是正宗的“秦椒”嫡传,厚重的地理标志,使老魏易佰福辣椒酱独特的“中原口感”得以成全。
 
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晾晒过程
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好酱源自易佰福


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