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南阳黄牛具有代表南阳特征

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浏览:- 发布日期:2019-12-23 10:24:10【

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           南阳的文化符号很多。按名人说,古有历史文化名人“五圣”,今有现代文坛巨匠二月河;按古迹说,卧龙岗、医圣祠、南阳汉画等都在海内外有一定的名气。但说到民俗风物、地方特产,能代表南阳特征的,恐怕非南阳黄牛莫属。南阳的四大特产:独山玉、南阳牛、烙花筷子、柞丝绸,也只有南阳黄牛冠以南阳名号,可见其意义自古不凡。

       南阳黄牛得名于何时不得而知,但从留存的古代典籍中可以寻找到大致脉络。战国时期,南阳百里奚便有“亡虢而虏晋,贩牛於秦”所记载,大概可以说当时南阳盆地的黄牛,已作为优良牛种远销三秦地区。出自东汉的南阳汉画像石,有斗牛、牛郎织女的刻绘,场景中的南阳黄牛体躯高大、身健力强、栩栩如生。可见南阳黄牛文化遗存可以追溯到两千年以前。
       南阳是中国最东端的一块盆地,头枕伏牛,足蹬江汉,东依桐柏,西扼秦岭,这里是南北气候过渡带,自古以来风调雨顺,鲜有饥馑之年。自农耕时代开始,南阳黄牛已进入了舍饲、圈养阶段。南阳黄牛这一优良牛种,在南阳唐、白河流域时代繁衍,千百年来耕牛畜力,见证了南阳农耕历史进程,成为南阳盆地淳朴民风、耕读人家的一种文化象征。
南阳黄牛毛色分黄、红、草白三种,黄色为主,而且役用性能、肉用性能及适应性能俱佳,体躯高大,力强持久,肉质细,香味浓,皮质优良,位居全国五大良种黄牛之首,不仅被国家农业部首批列入“国家畜禽品种保护名录”,又通过国家原产地标记域名注册,2012年第七届全国农民运动会,吉祥物“牛牛”即是南阳黄牛的化身。南阳黄牛,当下已成为国内外专家公认的醒目地方品牌。
       从饮食历史上看,南阳黄牛肉作为餐桌上的一道“硬菜”,也已成为餐饮文化的一种象征。东汉前夕,刘秀南阳起兵,赊酒旗问鼎天下,大块吃肉、大口喝酒,成就东汉霸业。这其中就有驱牛群冲锋陷阵、宰牛置酒汇聚二十八宿将的历史传奇,南阳黄牛肉,自然成为当年大宴天下英雄的美味佳肴。宋元明清时期,官府禁宰耕牛的限令,反而抬高了牛肉的身价,筛一壶酒、切二斤牛肉,终归是好汉的标配。
       外地人到南阳,没吃上黄牛肉就等于白来一趟。南阳黄牛肉质细腻,鲜红油润,香味浓厚,营养丰富,更令人称奇的是没有丝毫的膻涩腥酸,应是千百年盆地水草修炼出来的纯正基因。因此,南阳的牛肉汤与外地不同,非常讲究喝清汤,突出的是南阳黄牛独有的“鲜香”,这种味道带点甜稍,却是南阳牛肉本真的“抓口”滋味。所以有“喝过南阳牛肉汤,方知天下肉滋味”一说。
        南阳黄牛肉,属于温热性质的肉食,擅长补气,自古以来是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。犹如气虚之人进行药疗,常常首选黄芪那样,《韩氏医通》有“黄牛肉补气,与绵黄芪同功”之说,就补养的脏腑来说,黄牛肉重在补养脾胃,从而滋养其他脏腑。从这一点讲,从喝牛肉汤补补身子,还真的让人们嘴馋的时候,找到了一种冠冕堂皇的借口。
        总而言之,南阳黄牛实在是被赋予了一种精神的灵性。它不仅有着深厚的历史渊源、清晰的文化脉络,更有着美妙的历史传奇和让人欲罢不能的舌尖上的记忆。在生物的法则中,它与南阳这方水土相伴相生,它不仅是农耕时代的图腾,更为人类的生存提供着源源不断的能量。有了它,南阳的美食便有了地域性和符号感,南阳的文化便有了温暖的记忆和美妙的滋味。

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