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老魏黄牛肉酱-百年手工味道

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浏览:- 发布日期:2019-06-18 18:25:30【

老魏百年的手工制酱方式,如何通过现代生产线呈现出来,是我非常好奇的一个问题。要知道,之所以机器操作很难取代传统烹饪,是因为人工烹制的过程,靠的是厨师自己积累于心、熟练于手的烹制感觉。事实上,一个时期,智能炒菜锅的市场热炒和后来的降温,究其根本原因,恐怕还是机器做不出人工烹制的那种感觉和味道。

牛肉酱

厨艺,大家都说是一种高妙的艺术,每一道菜都是一件即兴的作品,个中注入了大厨们的精神追求,对火候的掌控,对味道的理解!其间掌勺者的心态和感觉,反而成了美味成功与否的关键。那么,老魏到底是施了什么魔法,让流水线做出的牛肉酱,竟然与自家厨房做出来的如出一辙。我们走进老魏位于社旗县霸声工业园区的易佰福食品生产基地,为的就是一个眼见为实。

牛肉酱

走过花园掩映的厂区,换上工作服,经过红外消毒,我们进到了易佰福黄牛肉酱生产线车间。这里的一期生产线已经开工生产,配套的研发、检验、控制、配料、冷库、炒制、灌装等一应俱全,干净整洁、规范标准,是这里带给我的第一印象。

牛肉酱

老魏顾不上和我们打招呼,正忙着指导一群工作人员备料配料。牛肉机器切丁,尺寸多少,鲜牛肉冻多少度,都有严格数据;牛肉的炖煮,也跟南阳街头牛肉锅的方式完全一样,只是更加干净规范。

大型的操作台,代替了厨房里案板的功能,炒好的花生碎、打好的葱姜蒜、搅拌好的酱料调料分类一一码齐,煮好的牛肉块,成盆成盆的,冒着腾腾的热气。

牛肉酱

巨大的炒锅,一次能炒400斤的酱料,炒制过程也与家庭厨房别无二致。先热锅、再放油,先熬酱、再下料。电动铲翻炒的幅度和力度,电力锅给出的热力和强度,各种配料的比例、下锅的时间,都有一套数字程序控制。

牛肉酱

这套数字程序,是老魏数十次反复试制而定型的。时间恰当、火候恰当,甚至翻铲的力道和次数,也是不多不少的恰当!出锅后的黄牛肉酱,弥漫着诱人的香味。接下来进入流水线灌装贴签,高温灌装、真空旋盖、红外灭菌,整个过程几分钟内一气呵成。老魏说,易佰福黄牛肉酱,采取的是目前的高温抽真空技术,直接形成了真空密封保护层,所以不用任何防腐添加,常温下12个月,仍能保持牛肉酱鲜香如初。

牛肉酱

将手工制作的全部细节,编程到炒制数据中,经过了数百次的实验和调整,也就是说,每炒制出的一锅,都应该是手工制作最经典的那一锅——老魏的匠人匠心,在这里体现得淋漓尽致!

牛肉酱

味道是有生命的,寻找和遇见是一种缘分!老魏说,只要你用心去寻找,你操作的机器也就有了灵性。它会跟着你的感觉,找到你心中的那个味道。机器能做出手工的感觉,更能产生手工无法实现的大批量产品,何乐而不为呢!

我拿了一瓶新鲜出炉的易佰福黄牛肉酱,手上还能感觉到它没有褪去的温度。这种热度真的意味深长,就像从老魏家的厨房,刚刚端上餐桌,让见到的每个人,都恨不得来一勺尝尝。